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真假全麦面包怎么区别 全麦面包的制作方法和材料一览

发布时间:2020-09-04 16:11:01   来源:    

大家吃面包喜欢吃小麦的还是全麦面包呢?不知道从什么时候起大家掀起了一股全麦风,减肥的塑性的都会用全麦面包来代替主食,健康又果腹重点是不长胖!不过大家买的全麦面包都是纯全麦的吗?近期央视调查真假全麦面包,调查中发现市面上大部分都是复配全麦或者小麦全麦混合做原料,那么真假全麦面包怎么区分呢?一起跟小编来了解一下吧!

央视调查真假全麦面包

近日,上海市市场监管局官方微信发文提醒,“看着像全麦面包,其实是额外添加了糖浆、焦糖色素,让面包呈现淡褐色。”而真正的全麦面包没有小麦粉,必须是100%全麦。

近期据媒体报道,通过对市场上销售的13款标称“全麦”的面包产品进行调查发现:仅5款产品符合上海市市场监管局所说的“真全麦”标准;有4款产品以全麦粉为主料,但同时添加了小麦粉成分;其余4款实则以小麦粉为主料,全麦粉仅占10%以上。

值得注意的是,市面上所售全麦粉原料主要分为两种,一种是整粒研磨的全麦粉,另一种是按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳比例添加的复配制粉。以上两种全麦粉在面包产品中均有所应用。

一位大型连锁烘焙企业负责人介绍,目前市面上所售的全麦面包,使用复配全麦粉或“小麦粉+全麦粉”为原料的相对较多。

什么是真正的全麦面包?

小麦麦粒主要由三部分组成:麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以发芽的胚芽只占1%-2%;胚乳约占80%。

全麦粉,是由整粒小麦磨成的粉,包含麦子的麸皮、胚芽和胚乳部分。其中,麸皮是营养价值极高的纤维素。而我们平时用作主食的原料都是面粉,也叫小麦粉。

小麦粉,是麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离后,仅将胚乳磨制而成的粉。

小麦——麦麸——面粉

全麦粉比面粉多了麦麸和麦胚,膳食纤维含量更高、口感也更加粗糙。的>

真假全麦面包怎么区分

建议消费者在购买全麦面包时,不要从名称上单纯判断,要看配料表上具体成分含量:

如果配料表中第一位是全麦粉,其次是水和其他,则是100%全麦粉;

如果配料表中第一位是全麦粉,后面还有小麦粉,则主要为全麦粉;

如果配料表中第一位是小麦粉,后面还有全麦粉,则主要是小麦粉。

而有的看着像全麦面包,其实是额外添加了糖浆、焦糖色素,让面包呈现淡褐色。

自制全麦面包教程

主料:黑全麦粉、酵母粉、盐、水

辅料:黑芝麻、葡萄干(可以根据自己喜欢加其他坚果和果干)

面粉是餐厅汤碗的一碗,酵母粉和盐都是家用小勺子的一勺

1.在容器里倒入黑全麦粉、酵母粉、盐,边搅拌边加水直到揉成光滑面团,软硬适中,太软➕面粉,太硬➕水;

2.用保鲜膜封住容器在自然温度醒发1.5小时至,面团变大至2倍就ok啦;醒好的面团特别松软,揉捏它!挤出空气,面团又回到醒发前的大小;

3.继续用保鲜膜盖住醒发20分钟左右,这次醒发差不多1.5倍,继续揉它。

4.根据自己喜好加入黑芝麻、葡萄干什么的,揉成自己喜欢的大小形状,放在烤盘,在烤箱30度温度继续继续醒发1小时,醒好后的面团摁一下反弹比较缓慢,用刀划出花纹撒上面粉;

5.烤箱200度预热5分钟,开烤!200度25分钟!

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