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买带鱼的时候,牢记“3买3不买”,所有的鱼都是新鲜美味的,花钱少。

发布时间:2022-03-09   来源:    

临近年关,家家户户都会开启购物囤货模式,鸡鸭鱼肉,蔬菜零食,平时爱吃的,平时不舍得吃的,都会准备得满满当当。而带鱼,是北方人过年必备的鱼类,一是因为带鱼产量大,二是因为带鱼耐于运输和存放而不减其鲜味,所以,本着“年年有余”的春节理念,带鱼,就成了北方人过年不可或缺的美味。

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带鱼是海洋鱼类,因为对水温和水压的要求,它们生活在海水下面50-80米的海域,一离开生活环境,就会因为环境的改变而死亡,这也是为什么我们平时见不到活带鱼的原因。当渔民捕捞起带鱼之后,会立刻采取冷冻措施,来保证它的新鲜。所以,不管是市场还是超市,大家买到的都是冷冻或是冰鲜带鱼。

但是,你知道带鱼有黄眼和黑眼之分吗?你知道应该如何挑选带鱼吗?你知道带鱼有三买三不买吗?不知道也没关系,看完我的介绍与分享,你就全都知道了。

三买

一、看眼睛:买黑眼带鱼。

因为产地不同,带鱼有黄眼和黑眼之分。我国盛产带鱼,从黄海、东海、渤海一直到南海,都有带鱼分布,而南海所产多是黄眼带鱼。由于南海所处纬度较低,水温比其他海域要高,所产带鱼体型较大,肉质也会受到影响,吃起来比较柴,鲜味也不足。除了南海产黄眼带鱼,好多进口带鱼也是黄眼带鱼,大家见到黄眼带鱼时不要觉得奇怪,不选就是。相反,其他海域所产的黑眼带鱼,因为水温低,生产周期长,骨小体肥,肉质鲜美,口感优于黄眼带鱼不少,冷水鱼更好吃的道理就在这儿。其中,又以渤海产的黑眼带鱼为最佳。所以,大家在挑选黑眼带鱼时,要记得问问产地。

二、看银脂:买银脂光亮的带鱼。

带鱼身体表面有一层薄薄的银白色的东西,人们把它当作带鱼的鱼鳞,其实,这层白色物质是脂类,俗称为“银脂”,准确地说,它是带鱼退化了的“鱼鳞”。这层银脂是判断带鱼新鲜与否的重要标志。如果银脂又光又亮,说明带鱼新鲜,反之,如果银脂已经发黄变色,说明银脂氧化严重,带鱼与空气或高温接触的时间过长,本身已经不新鲜了。

带鱼的银脂其实是没有什么腥味儿的,看上去不能吃,其实,它的营养物质非常丰富,是可食的。银脂中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂,如果去掉银脂,势必会降低带鱼的食用价值。

三、看眼睛:凸起且清澈,眼睛越小越好。

其实,眼睛凸起且清澈的鱼就越新鲜,这个挑选小技巧适合所有鱼类。对于带鱼来说,小眼带鱼比大眼带鱼要好吃,肉质更细紧实细腻。

三不买

一、如果带鱼的银脂已经变色或是脱落,坚决不要买。

前面讲过,带鱼表面的银脂若是与空气或高温接触时间过长会氧化变色,所以,看到带鱼体表的银脂已经变色发黄或是脱落,说明存放时间过长或是存放不当,别停留,扭头就走,不新鲜的食物不能吃。

二、个头太大的带鱼不要买。

个头太大身体过宽的带鱼,看上去肉质肥厚,实则多为南海或进口带鱼,这种带鱼生长周期短,肉质疏松发柴,口感不好,味道不鲜。大家买1斤左右/条的带鱼就可以,不能贪大。

三、眼睛凹陷浑浊的带鱼不要买。

新鲜的鱼类,眼睛应该是凸起饱满且清澈透亮的,相反,不新鲜的鱼,眼睛是浑浊凹陷的。这条选鱼小常识,对带鱼也是适用的。

【成诗有话说】:

带鱼是物美价廉的平民海鲜,味道鲜美,吃法多样,深受人们的喜爱。知道了带鱼的“三买三不买”,有助于大家挑选到新鲜的好带鱼。快把这篇挑选带鱼的小技巧转发给身边的人看看,让更多人学会如何挑选带鱼,过个“美味”的年。

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