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酸笋是如何制作的

发布时间:2021-07-03 22:22:43   来源:    

很多不喜欢广西的老友粉、螺蛳粉,就是吃不惯里面的酸笋,觉得酸臭,但是很多人却好这一口!酸笋可以说是螺蛳粉的灵魂了,那么酸笋是如何腌制的呢?

酸笋,在广东,福建,湖南,广西等地都有做酸笋的习惯,腌酸笋的季节在春秋两季,当竹子出笋后,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去笋壳,切成笋丝或笋片,放于陶罐中,撒上盐巴,置于火塘边,烘烤数日,酸味即出,便可随食随取。

腌酸笋季节在春季,当竹子出笋后,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去笋壳,切成块或是切成笋丝或笋片,放于陶罐中,清水过面,撒上适量食盐,置于*凉处一个月左右,酸味即出,便可随食随取。酸笋可单独吃,也可和其它鱼ro*、蔬菜一起煮着吃,其味鲜美,凡食者无不称道。

南雄酸笋制法

腌酸笋的季节在春秋两季,当竹笋发出嫩芽,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去壳,切成片,取“不见天”井水(清晨不见太阳光的井水),与竹笋一齐藏入缸中,腌制10天左右,即可食用。

湖南酸笋制法

将笋剥壳洗净后,烧开一锅水,投笋入其中,煮十分钟左右,熄火,就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话,每天换一次水。如果不换水,笋就会慢慢变酸。

阿昌族酸笋制法

腌酸笋的季节在春秋两季,当竹子出笋后,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去笋壳,切成笋丝或笋片,放于陶罐中,撒上盐巴,置于火塘边,烘烤数日,酸味即出,便可随食随取。

酸笋可单独吃,也可和其它鱼ro*、蔬菜一起煮着吃,其味鲜美,凡食者无不称道。

广西酸笋制法

一、首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,最好经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用。

二、煮一煲水,煮滚后关火,自然晾凉。水最好能用天然井水,不要用纯净水,纯净水没有活忄*物质,不可以使用。自来水是可以使用的,但一定要煮开晾凉。

三、买回的竹笋,在顶部切一圈,再竖着划一刀,很快就能完全剥开露出里面的笋子。

四、把笋子直接切成想要的大小,切的刀和板都要严格控油。

五、把切好的笋子放在可以密封的容器里。

六、倒入晾凉的开水,密封好,等待几天就可以吃到天然酸笋了。

制作贴士

把笋去皮,如果想快点变酸的话,就切成薄片直接放在干净的清水中泡,清水没过笋,如果有太阳就放到太阳光晒(这也是为了加速变酸。如果有很多笋,需要放很久的话,去笋壳后,就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了(冷的清水),以后就会逐渐变酸。如果不坏的话,缸中的水是越久越好,以后就可以直接放新的笋了,(注意:不管怎么样都不用碰油这是确记的)。做酸笋是不用换水的。

酸笋泡制过程中不必加白酒,但是容器一定要事先用开水烫过,并反扣在太阳下暴晒杀菌,泡菜坛口水封严密,半月即可食用。

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