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龙口粉丝的由来

发布时间:2021-07-08 15:29:55   来源:    

龙口粉丝,山东省烟台市特产,中国国家地理标志产品。

明末清初,招远人创造了绿豆做粉丝的新技艺。由于地理环境和气候优势,招远粉丝以“丝条均匀、质地柔韧、光洁透明”而闻名远近。1860年,招远粉丝开始集散于龙口港装船外运,为与烟台其他地区的粉丝区别开来,包装物上标以“龙口粉丝”、“招远基本地”字样,始称“龙口粉丝”。

2002年09月10日,原国家质检总局批准对“龙口粉丝”实施原产地域产品保护。

产品特点

龙口粉丝丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明,烹调时入水即软,久煮不碎,吃起来清嫩适口,爽滑耐嚼。根据现行的国家标准,龙口粉丝在生产过程中不能使用任何添加剂。

产地环境

山东省烟台市属典型的暖温带大陆忄*季风区,半湿润,气候四季分明,风力适中,气温适宜,空气湿度较低,日照时间长,微生物体系独特,适合龙口粉丝生产。

历史渊源

龙口粉丝是中国的传统特产之一,其生产历史悠久。据史料记载,已有三百多年的历史,最早产地是招远,以后逐渐发展到龙口、蓬莱、莱州、栖霞、莱阳、海阳等地。

龙口粉丝的出口最早可追溯到一百多年前,民国五年(1916年)龙口港开埠后,直接把粉丝运往香港和东南亚各国,这时招远、龙口生产的粉丝,绝大多数卖给龙口粉丝庄,龙口成为粉丝的集散地,因而得名龙口粉丝。因其原料好,气候适宜,加工*细,因而产品质量优异,被称为“粉丝之冠”。

利用淀粉加工粉丝,在中国至少已经有1400年历史。北魏贾思勰所著《齐民要术》中记载,粉英(淀粉)的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋滤”、“杖搅”、“停置”、“清澄”。

宋代陈叟达著《本心斋疏食谱》中写道:“碾破绿珠,撒成银缕”,形象的描述了绿豆粉丝的作法。

龙口粉丝是劳动人民在实践中不断总结、不断改进、不断完善而逐步发展到了如今的先进的工艺和优异的品质。在明朝嘉靖年间就蜚声商界,畅销中外,历史上因从龙口港外运故而得名为龙口粉丝。

招远市在历史上一直是龙口粉丝的主要生产地。据《胶济铁路沿线经济调查》(1933年)记载:招远粉丝品质优良,产量丰富,为全省之冠,制作者多在县境北部,年产十余万包,每包重180斤,当时招远粉丝的生产数量,相当于山东省其它各县生产数量的总和。

据1934年版的《中国实业制》记载:“粉丝业为鲁省特产……销路甚广。招远所产,尤为著称,据专业者统计,该县农产百分之六十与粉业有关,每年输往上海、宁波、厦门、香港、九龙、新加坡处,占龙口粉丝出口额的百分之七十”。可见招远市在粉丝行业发展历史上的重要地位。

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